歐洲委員會1881/2006號條例規(guī)定了某些食品中金屬污染物的最高限量，包括鉛、鎘、汞和無機(jī)錫，但不適用于放射性物質(zhì)。歐委會333/2007號條例涵蓋了官方對這些金屬污染物控制最高水平的取樣方法和分析方法。理事會指令96/23/EC則詳細(xì)規(guī)定了對動物性食品中殘留化學(xué)元素的監(jiān)測。

        歐洲委員會及成員國已要求歐洲食品安全局就食品中鈾、鎘、汞、鉛、砷提供風(fēng)險。此項工業(yè)由食品鏈污染物（CONTAM）專家小組具體實(shí)施。

        1、鈾

        鈾是一種自然產(chǎn)生的放射性金屬，可以不同濃度存在于環(huán)境、水和食品中。2009年3月歐洲食品安全局的CONTAM專家小組對食品中，尤其是在礦泉水中的鈾進(jìn)行了風(fēng)險評估，并就可接受的鈾每日允許攝入量（TDI）提出建議。意見集中在鈾的化學(xué)毒性危險，而放射性危險將在2009年間由歐洲委員會專家小組進(jìn)行討論。

        2、鎘

        2009年1月專家小組通過了一份針對食品中的鎘的意見案。在不吸煙的人群中，食物是身體內(nèi)鎘的主要來源。小組在分析了新數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，將鎘的可耐受每周攝入量（TWI）降低至2.5微克每千克體重（μg/kg b.w.）。目前成年人平均飲食攝入觸鎘的水平大體在這個限量左右，對于一些特定群體，如素食主義者和吸煙者，可能高于限量。然而，即便是攝入水平高于TWI的人群，其產(chǎn)生不利影響的風(fēng)險也非常低，因為TWI水平的制訂并不是基于實(shí)際的腎損傷，而是基于腎功能變化的早期指標(biāo)，該指標(biāo)表明以后可能會出現(xiàn)腎損傷。

        3、汞

        2004年，專家小組通過了一項關(guān)于汞和甲基汞的意見案（甲基汞是魚類和海鮮產(chǎn)品存在的主要汞化合物）。該意見案分析了各種食品對人類汞攝入量的影響，以及對弱勢群體，特別是孕婦和兒童的風(fēng)險。小組的結(jié)論顯示甲基汞毒性已被證明處于低攝入水平，應(yīng)盡量減少此類化合物的攝入。然而，意見也提出魚類是平衡飲食的重要組成部分。

        歐洲食品安全局在2005年還就野生和養(yǎng)殖魚類的安全性營養(yǎng)價值提供了一項意見。CONTAM專家小組評估了食用野生魚和養(yǎng)殖魚的健康風(fēng)險。歐洲食品安全局的意見集中在主要相關(guān)的重金屬和持久性有機(jī)污染物，即甲基汞、二惡英和二惡英多氯聯(lián)苯；同樣還審查了魚類的食用營養(yǎng)價值和益處。

        此外，歐洲食品安全局預(yù)計將在2010年初就食品中鉛、砷污染物發(fā)布科學(xué)研究意見。