經(jīng)過一年的醞釀起草，2017年7月11日，網(wǎng)絡(luò)訂餐首個配送箱消毒標準正式出臺，對送餐箱的感官指標、微生物限量指標以及餐飲配送箱（包）清洗消毒方法作了明確規(guī)定。

首個送餐箱（包）消毒標準正式發(fā)布

近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢，配送環(huán)節(jié)食品安全越來越受到消費者關(guān)注。國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》，在2017年2月發(fā)布的征求意見稿中指出：送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。一些城市已經(jīng)開始實施的地方立法中，對送餐容器也做了相關(guān)規(guī)定。比如《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》( 試行 )中有明確的表述：送餐容器和食品包裝應(yīng)清潔、密閉、完好，送餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，符合食品安全標準要求，確保送餐過程食品不受污染。

2017年7月11日上午，在北京舉行的中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會上，餓了么攜手百度外賣作為網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團體標準的起草單位，在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個配送箱(包)消毒標準。

消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)比紙巾更干凈

標準指出，餐飲配送箱（包）應(yīng)采用具有防霉效果的材料。餐飲配送箱(包)用于存放餐品，不得存放與餐品無關(guān)的物品。餐飲配送箱（包）應(yīng)定期清洗消毒，應(yīng)采用適合的清洗消毒方法對餐飲配送箱（包）進行清洗消毒。并對洗滌劑、消毒劑以及配制洗滌劑溶液和消毒液所使用的水做出標準，包括感官指標和微生物限量指標。感官方面，餐飲配送箱（包）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味。

送餐箱的微生物限量指標也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2?！斑@個數(shù)量是個什么概念？我國法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標的一半。通俗地講，就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈?！睒藴势鸩萑嗣绾缃榻B說。

將在全國1400個城市推廣該標準

在清洗消毒過程中，內(nèi)外表面應(yīng)分別清洗，如使用材料進行擦拭清洗，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲配送箱(包)自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干，避免受到再次污染。 標準起草人員賈婭玲介紹，中國烹飪協(xié)會的成員企業(yè)在全國共有幾百萬家門店，其中有配送業(yè)務(wù)的單位，都推薦使用該標準，以后兩個月，協(xié)會將在全國1400個城市進行推廣該標準。