加拿大衛(wèi)生部已收到一份提議，為一種由蛋清中獲取的新酶，溶解酶在產(chǎn)品生產(chǎn)方法和長成熟期奶酪中的應(yīng)用提供條件而提議修訂食品及藥品法規(guī)。應(yīng)用溶解酶將防止由于梭菌屬菌種、尤其是tyrobutyricum梭菌屬的存在而導(dǎo)致的乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的氣體構(gòu)造。這種氣體構(gòu)造產(chǎn)生令人不快的質(zhì)感上的影響，不可接受的口感和氣并可引起奶酪片的破碎。 廣泛的研究已經(jīng)肯定了在奶酪生產(chǎn)中使用來自蛋清的溶解酶的安全性。此外，數(shù)據(jù)已經(jīng)證明溶解酶在奶酪生產(chǎn)中有效地防止了氣體構(gòu)造的產(chǎn)生并賦予奶酪更好的品質(zhì)。 目前，在食品及藥品法規(guī)的第16部分下的食品添加表中沒有針對(duì)該特定酶的規(guī)定。因此，對(duì)該法規(guī)的修訂計(jì)劃為在奶酷產(chǎn)品中以與良好的生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的應(yīng)用水平上使用來自蛋清的溶解酶。