針或刀片嫩化（機械嫩化）牛肉產(chǎn)品的描述性名稱

標題：針或刀片嫩化（機械嫩化）牛肉產(chǎn)品的描述性名稱
部門：美國農(nóng)業(yè)部（USDA）食品安全檢驗局（FSIS）
措施：最終法規(guī)
摘要：食品安全檢驗局（FSIS）現(xiàn)修訂聯(lián)邦肉類檢驗法規(guī)，要求在生或部分煮熟的針或刀片嫩化牛肉產(chǎn)品標簽上使用描述性名稱“機械嫩化”、“刀片嫩化”或“針嫩化”，
包括注入了腌汁或溶液的牛肉產(chǎn)品，除非產(chǎn)品在正式企業(yè)中完全煮熟或得到其它的完全殺滅處理。根據(jù)最終法規(guī)，受影響產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱包括描述性名稱“機械嫩化”、“刀片嫩化”或“針嫩化”，及牛肉部位的精確描述。描述性名稱和產(chǎn)品名稱的所有文字必須以簡單易讀的形式和顏色印刷，必須印在單色對比明顯的背景上。文字可以是大寫和小寫，小寫不得小于最大字體的三分之一（1/3）。此外，家庭、旅館、飯館或類似機構(gòu)消費的生或部分煮熟的針或刀片嫩化牛肉產(chǎn)品標簽必須具備有效烹飪說明。說明必須規(guī)定最低內(nèi)部溫度和保持或“持續(xù)”時間以確保產(chǎn)品完全煮熟。
食品安全檢驗局（FSIS）修訂法規(guī)是因為科學已證明機械嫩化牛肉產(chǎn)品必須完全煮熟以減少機械嫩化時可能轉(zhuǎn)移到肉內(nèi)部的致病細菌危險。
食品安全檢驗局（FSIS）還公布了聯(lián)邦檢驗企業(yè)在制定機械嫩化產(chǎn)品有效烹飪說明時使用的最新指南的可用性。

日期：2016年5月17日生效。如前言中討論的那樣，食品安全檢驗局（FSIS）基于潛在的公共健康利益規(guī)定了生效日期。